こだわり
CONCEPT
一子相伝の技と、
門外不出の二段熟成。
博多の屋台街が生まれた頃。冷蔵設備のない屋台でも美味しく、日持ちする麺をつくりたい。
その想いから先々代が生み出し、60年余り守られてきた麺づくりの業を、一子相伝の技法として受け継いでいます。
門外不出の技法から生まれた、独自の二段熟成
受け継いだ門外不出の技法をもとに、麺づくりの工程の中で独自製法「小麦粉と麺の二段熟成」を構築しました。一般的な製麺会社と比べると、製品化までに2倍以上の時間を要する製法です。
小麦本来の旨味と風味を引き出す独自製法
独自の熟成製法により、小麦粉本来の旨味や風味を引き出します。小麦粉の種類や配合、それぞれの特性を活かしながら、求める食感や風味に合わせた幅広い麺づくりを可能にしています。
STEP 01
小麦粉の熟成
厳選した小麦粉をまず熟成させ、粉本来の旨味と風味を最大限に引き出します。
STEP 02
製麺・麺帯の熟成
成形した麺帯をさらにじっくりと熟成。一般的な製法よりも時間をかけることで、小麦の旨味や風味を引き出しながら、独自の食感へと仕上げていきます。
RESULT
小麦の個性を活かした仕上がり
独自の熟成製法によって小麦本来の旨味や風味を引き出し、小麦粉の種類や配合による違いを活かした、多彩な麺づくりを可能にしています。
ORIGINAL
唯一無二の麺開発。
あなたのお店だけの麺を、小ロットから。イベントやフェスのスポット出店にも、全国どこへでもお届けします。
世界に一つだけの配合
スープの個性、食感のこだわり、提供スタイルに合わせて小麦粉の種類・加水率・太さ・長さをゼロから設計。同じ配合の麺を他店へ提供することはありません。
イベント・フェスのスポット麺
期間限定のイベント出店やフードフェスにも対応。その場限りの特別な一杯のために、スポットでのオリジナル麺製造を承ります。新しい挑戦を麺からサポートします。
30玉〜の小ロット、全国発送
最小30玉からご注文いただけます。開業前の試作段階から、少量での継続仕入れまで柔軟に対応。自社工場から全国へお届けします。
SMALL LOT ORDER
30玉から、全国どこへでも。
